Soufflé à la Pêche

Escoger unos duraznos de Boyaca medianos y grandes, hacer una mermelada.

Poner 3 cucharas grandes de mermelada en un recipiente con 2 cucharas normales de azúcar y espichar bien con un tenedor, se obtiene una pasta.En otro recipiente batir 2 blancas de huevos criollos en blancas muy firmes y mezclar íntimamente con la pasta de durazno en un movimiento suave.

Echar mantequilla en la superficie de un molde y la mezcla en un horno muy caliente.Estar pendiente de la cocción, retirar el soufflé el tanto que subió y servir inmediatamente.

 

Chardonnay Blanc