Ris de veau Braisé

 

Dégorger en aguas frías, las mollejas de un joven ternero, durante 1 hora. Quitar la piel y otras partes sangrientas. Blanquearlas con agua hirviendo, Sacarlas del agua y Mecharlas por encima, aplastarlas, se puede ajustar las mollejas para darle una forma más plana que ayudaría a la cocción.

En un sartén poner 80 gramos de mantequilla, un poco de tocineta, la mitad de una cebolla, un bouquet garni, dejar cocinar a medio fuego y agregar las mollejas del lado sin tocineta, dejarlo dorar, cuando esta a su punto, poner el sartén destapado en un horno medio caliente con un poco de vino blanco, mostaza, sal y pimienta. Seguir remojando Sacar el jugo al último momento después de quitar las verduras, 1 hora de cocción al horno.

 

 

 

TINTO

BOURGUEIL (100% cabernet-franc)